Koekjes
Ingrediënten:
- 200 gram amandelmeel
- 100 gram druivensuiker
- 1 ei
- 2 eetlepels koek/speculaaskruiden
- 100 gram roomboter
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in een kom het amandelmeel en de druivensuiker. Splits het ei en bewaar de eidooier (het eiwit wordt niet gebruikt). Meng de boter en eidooier door het meelmengsel en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten. Maak koekjes van het deeg (van ca. ½ cm dik). Bak de koekjes ca. 12 minuten in de oven tot ze goudbruin kleuren.
Variatietip: in plaats van speculaaskruiden kunt u ook cacao gebruiken.
Kokosbollen
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 200 gram druivensuiker
- 250 gram kokosrasp
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer in een kom de eieren los met de druivensuiker en spatel hier de kokos door. Maak 8 bolletjes van het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de kokosbolletjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar worden.
Pannenkoeken
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 400 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk
- 140 gram amandelmeel
- Snufje zout en boter of olie voor het bakken
Bereidingswijze:
Doe de eieren, melk en amandelmeel in een kom en voeg een snufje zout toe. Mix dit met een (staaf)mixer tot een glad beslag. Verhit olie of boter in een koekenpan en schenk hier een kwart van het beslag in. Bak de pannenkoek aan beide kanten ca. 3 minuten. Bak hierna nog 3 pannenkoeken op dezelfde manier.
Lekker met (gesmolten) kaas, spek of druivensuiker. Of maak een hartige pannenkoek met bijvoorbeeld spinazie en zalm of geitenkaas.
Cake met bosbessen
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 50 gram roomboter
- 30 gram druivensuiker
- 80 gram amandelmeel
- 100 gram kokosmelk
- 200 gram bosbessen
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter. Meng in een kom de eieren, druivensuiker, amandelmeel, kokosmelk en gesmolten boter en lepel de bosbessen er voorzichtig door. Doe het beslag in een ingevette bakvorm en bak de cake ca. 20 minuten in de oven. Laat de cake eerst afkoelen.
Variatietip: in plaats van blauwe bessen kunt u ook frambozen of kersen gebruiken.